粵式燉湯咸旦肉餅燉飯
蒸煮技巧米飯的加熱時長
規范三等米：背溝有皮，粒面率小于1/2，占70%以上。由于保留了大量的皮層和糊粉層，維生素和礦物質含量最高，但由于粗纖維和灰分含量較高，稻米產量和食味質量均低于三個等級。因而，規范的三等大米一般不加工。
1、烹調時，加入少量鹽和豬油，米飯會變得松軟；滴上幾滴醋，煮熟的米飯會更白更香；
2、假如加熱時刻過長，維生素B1的丟失將超過30%。假如不加米湯，維生素B1的丟失將超過40%；
3、假如米飯與質料混合，能夠倒一些米酒煮一會兒；
4、而加熱剩飯時，在水中放些鹽，味道像新米飯；
5、做米飯最好的方法是“蒸”。蒸米飯比“老”米飯多5%的蛋白質和18%的維生素B1。燉米飯也有利于養分的保存。
