粵式燉湯加盟 燉湯的隔水燉法和水燉法的區別

發布時間:2022-2-17 15:53:00

     燉湯是廣東人餐桌上不可缺少的一道特色菜品。所以在廣東地區,會有很多粵式燉湯加盟品牌;浭綗鯗臒醴ㄓ卸喾N。

1、隔水燉法

不隔水燉制的方法是先將原料用開水燙開,除去血腥味,然后放入陶罐中,加入姜、酒、水等調味品(一般可控制水量略大于原料量,例如,一斤原料可以加一斤半到兩斤水,蓋上蓋子,直接放在火上蒸。蒸制過程中,先用大火燒開,撇去泡沫,然后稍加熱燉至酥脆。燉制時間,根據原料性質,一般在兩三個小時左右。

2、水燉:

原材料用開水燙除腥垢后,放入瓷、陶制成的碗中,用洋蔥、姜、酒、湯等調味品,用紙封好,放入水壺(壺內的水需低于壺口,使開水不被浸泡),關上鍋蓋,不漏風,在烈火中燃燒,使鍋內的水不斷沸騰,燉3個小時左右。這種燉法能使原材料的鮮味不易流失,用這種方法制作的菜肴風味濃郁,湯清香。還有密封的碗,盛滿了原料,在蒸鍋上蒸燉。其效果與不隔水燉的效果基本相同。但由于蒸煮溫度高,需要掌握蒸煮時間。如果蒸煮時間不夠,原料就不成熟,缺乏風味;如果蒸煮時間過長,原料就會過熟腐爛,失去風味。

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