廣式燉湯四大秘訣

發布時間:2021-12-15 15:13:00

       廣式燉湯全國都聞名,廣東人非常注重養生,有著悠久的煲湯的歷史,無論春夏秋冬,都要煲湯來喝,具有很好的滋補保健的功效,廣式煲湯有著自己的特點,煲出的湯更具有保健和調理身體的效果。但是煲湯也有一些秘訣。秘技1:快捷湯不可。簾鯗枰臅r間非常久,為了能夠快速成湯,很多“聰明”的師傅可以說是用盡新招,F在,不少師傅都是提前吊制一款萬用湯,客人一點菜,再按照原料成分配比好,加入萬用湯,隔水燉制十幾二十分鐘就可上桌。對于這種做法,我只能說不可取,因為原料的味道是需要長時間加熱才能釋放充分的,所以,用萬用湯制作的燉湯違背了廣式燉湯的原則,是不值得推薦的秘技2:隔水燉湯5小時:以前,我們制作廣式靚湯有“煲三燉四”的說法,即老火煲湯一般控制在3小時,隔水燉湯一般要控制在4小時。但是,現在的原料纖維都比以前要粗一些,如果按照以前的時間要求,恐怕原料的鮮味釋放不夠充分,所以現在我們又有了新的說法,即“煲四燉五”。秘技3:玉扣紙密封;原料在隔水燉之前,一定要充分密封,這其中,對于密封紙的要求也很高。我們廣東人喜歡用玉扣紙,這種紙的纖維比較粗,但是密封效果卻非常好,在書畫市場可以買到。一般,大家都會選擇用保鮮膜來密封,但是保鮮膜都是塑料制成的,經過長時間的加熱后,本身會釋放出很多不良的物質,所以不建議大家采用。 秘技4:陳皮、冰糖不可少:以前燉湯,只會加入鹽、姜片、白胡椒粒和酒,但是現在的原料品質和鮮香味已經大不如前了,所以在調味時就進行了改良,增加了冰糖和干的陳皮。鹽中加糖能出鮮,這是增加冰糖的原因,它的用量不需要太多,跟鹽的用量控制在1:1即可。陳皮主要作為藥引來使用,同時還有化痰的功效。它的用量就更少了,一般10盅燉湯只需要加入半個干陳皮。

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