廣式燉湯湯料怎么選擇

發布時間:2021-12-8 14:44:00

       廣式燉湯湯料選擇可以結合自己的身體狀況或是家里人的身體狀況來選擇湯底(比如:火氣比較旺盛的人,可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯,這樣的湯不僅可以清熱去火還能夠滋養溫補;而那些身體寒氣過盛的人,就應該抉擇比較補的湯底如:參類等溫補中藥材。煲老火湯的時候,盡量控制適合的火候,切記不要讓湯在那里大沸大滾的,這樣很容易就破壞了蛋白質中的分子機構,從而讓湯失去了原有的味道。一般是等湯煮開了以后,選擇溫火慢慢熬,時間大概控制在3個鐘頭左右,也有特例,那就是補類(人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、山丹、蓮肉材料)的湯品不宜這么久,太久會讓其營養散發掉,所以參類的湯大概40分鐘就足夠了剛開始煮的時候水就要加夠,不要煮到一半的時候覺得少了,又往里面加水。這樣很容易讓湯失去原味,影響湯的口感!

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