廣式燉湯-粵式燉湯應該如何挑選材料

發布時間:2021-12-7 14:05:00

       粵式燉湯,選材是熬好鮮湯的關鍵。要想熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、原料新鮮的動物,例如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。肉湯選料原則:蝦白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。用水量一般是熬湯的主要食品重量的三倍,而且要使肉類與冷水共同受熱。從養生角度,補腎養血可選豬肉,滋陰潤燥;豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。而羊肉溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。雞肉則溫中益氣,補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。但是肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪,在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易使血脂增高,對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質,這時可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。廣式燉湯營養高,但是食用也要適量。

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