廣式燉湯有哪些注意事項?

發布時間:2021-12-3 14:16:00

       廣式燉湯的特點之一叫做飛水,顧名思義就是肉類在做湯之前,首先要把肉放進鍋里焯水,也就是在開水里煮一下,這樣能夠既能去除腥味,又能去掉血沫。焯水以后,才能夠保證湯色清亮不渾濁,具有比較鮮香的美味。另一特點是肉類的選擇,豬肉可選瘦瘦的后臀尖,如果是雞肉的話,可選擇去掉雞屁股,若能把雞皮撕掉更好,可以避免煮出的湯汁郭宇油膩。接著是去油,很多人會覺得熬出的湯汁會油膩,注重這方面的人會等湯汁冷卻后放入冰箱,等湯凝結后把上面的油過濾掉,再重新加熱。然后是調味,廣東人煮湯基本都不會放鹽的,同時也不會添加其他調味劑,可能會放點胡蘿卜或者幾顆蜜棗,使得湯汁熬出來更加鮮美。其次叫做下鍋一水生,也就是說需要冷水下鍋,讓食材慢慢受到水溫的影響,慢慢的讓食材釋放出味道和營養,食材一般飛水以后,需要馬上沖涼,然后才能入鍋燉。

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