與廣東風味的老火湯不同，粵式燉湯具有清湯和細膩的香氣，喝后不會生氣，因此在食客中更受歡迎。要真正制作出完美的湯并不容易。您不僅需要掌握一些膚淺的技術，還需要掌握更深的操作細節。
首先，不建議速燉。
燉湯要花很長時間。為了快速煮湯，可以說許多“聰明”的大師都絞盡腦汁。如今，許多廚師都提前燉上通用湯�？蛻酎c菜，然后根據配料的比例添加通用湯，在水上煮十到二十分鐘，然后上菜。
對于這種方法，我只能說這是不可取的，因為需要長時間加熱原料的味道才能完全釋放出來。因此，用萬能湯制成的燉湯違反了粵式燉湯的原則，因此不建議這樣做。
其次，建議用玉扣紙封口。
原料在燉之前必須完全密封。其中，對封口紙的要求也很高。廣東人喜歡用玉扣紙。該紙的纖維較粗，且密封效果很好。您可以在書畫市場上購買。
通常，每個人都選擇使用保鮮膜密封，但是保鮮膜是由塑料制成的。長時間加熱后，會釋放出許多有害物質，因此不建議使用。
最后，配有專用的蒸柜。
燉湯最擔心的是跑氣。在某些酒店，燉湯時會與其他蒸過的蔬菜一起加熱，因此蒸鍋始終處于打開狀態，這會影響燉煮的質量。因此，建議您使用專用的蒸鍋燉，以減少熱量損失。
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