廣式燉湯-粵式燉湯的美味細節是什么?

發布時間:2021-11-29 14:30:00

與廣東風味的老火湯不同,粵式燉湯具有清湯和細膩的香氣,喝后不會生氣,因此在食客中更受歡迎。要真正制作出完美的湯并不容易。您不僅需要掌握一些膚淺的技術,還需要掌握更深的操作細節。

首先,不建議速燉。

燉湯要花很長時間。為了快速煮湯,可以說許多“聰明”的大師都絞盡腦汁。如今,許多廚師都提前燉上通用湯?蛻酎c菜,然后根據配料的比例添加通用湯,在水上煮十到二十分鐘,然后上菜。

對于這種方法,我只能說這是不可取的,因為需要長時間加熱原料的味道才能完全釋放出來。因此,用萬能湯制成的燉湯違反了粵式燉湯的原則,因此不建議這樣做。

其次,建議用玉扣紙封口。

原料在燉之前必須完全密封。其中,對封口紙的要求也很高。廣東人喜歡用玉扣紙。該紙的纖維較粗,且密封效果很好。您可以在書畫市場上購買。

通常,每個人都選擇使用保鮮膜密封,但是保鮮膜是由塑料制成的。長時間加熱后,會釋放出許多有害物質,因此不建議使用。

最后,配有專用的蒸柜。

燉湯最擔心的是跑氣。在某些酒店,燉湯時會與其他蒸過的蔬菜一起加熱,因此蒸鍋始終處于打開狀態,這會影響燉煮的質量。因此,建議您使用專用的蒸鍋燉,以減少熱量損失。

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