廣式燉湯-煲廣式老火湯的小技巧

發布時間:2021-10-22 15:16:00

1,湯料可以結合自己的身體狀況或是家里人的身體狀況來抉擇湯底(比如:火氣比較旺盛的人,可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯,這樣的湯不僅可以清熱火還能夠滋養;而那些身體寒氣過盛的人,就應該抉擇比較補的湯底如:參類等中藥材。

2,煲老火湯的時候,盡量控制適合的火候,切記不要讓湯在那里大沸大滾的,這樣很容易就破壞了蛋白質中的分子機構,從而讓湯失去了原有的味道。一般是等湯煮開了以后,選擇溫火慢慢熬,時間大概控制在3個鐘頭左右,也有特例,那就是補類(人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、山丹、蓮肉材料)的湯品不宜這么久,太久會讓其營養散發掉,所以參類的湯大概40分鐘就足夠了。

3,剛開始煮的時候水就要加夠,不要煮到一半的時候覺得少了,又往里面加水。這樣很容易讓湯失去原味,影響湯的口感!

4,需要飛水的肉類有:排骨、鴨肉、雞肉等,飛水的作用是去掉血水和一小部分油脂,在煲湯的過程中不會出現很多血塊,也使得湯不會那么油膩。煲魚湯的話,先將魚煎過再放到湯里面去煮,避免魚肉散掉,還可以加入幾片姜,去去腥味。

5,湯料最好是在冷水的時候就放進去了,可以在加熱的過程中,味道可以慢慢的滲透出來,等加熱到一定程度的時候才加入湯料,這時候的湯料會很快的熟了,味道不易散發到湯水里面,味道也就沒有那么的鮮甜了。

6,往湯里面加鹽也是有技巧的哦,不宜過早的加鹽,太早放鹽很容易使湯色發暗,不夠濃,沒有那么可口。

7,煲湯的鍋也是有講究的哦,美食達人建議使用優質的砂鍋是最好的,盡量少用便宜的砂鍋,因為便宜沒好貨,便宜的砂鍋也可能含有微量鉛,會和酸性的食物發生反映,人喝下去后對健康產生影響。而剛買回來的砂鍋最好第一次先抹油,過了12個鐘頭后洗干凈煮水后再煲湯或是先拿去煲粥后再煲湯。

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